鮨いわもと

一貫入魂

厳選された食材を
一つ一つ丁寧に仕上げ、いざ握りへ
一握りに己の魂(ホスピタリティ)を込めて。
どうぞご賞味ください。

いわもとの握り

ネタには隠し包丁を入れ、舎利は
各ネタに合わせて温度調節をする細やかな仕事。
口に入れた時に
絶妙なバランスで両者が溶け合います。

舎利

舎利

厳選した米をやや固めに炊き上げ、赤酢と合わせました。砂糖を使用しない舎利は塩味と酸味が絶妙に混ざり、ネタを乗せ口に含むと全てが調和されます。

酢

厳選された酒粕から熟成させた赤酢はアミノ酸や有機酸の旨味が凝縮されています。藻塩のみで味付けし、米と合わさる味わいは深みすら感じます。

食材

食材

確かな目利きで全国の市場と産地から厳選した食材を使用しております。とくに鮪は青森から旨味の強い1本を仕入れ、希少部位もご提供しております。

落ち着きのある上質な和空間

床には大理石、カウンターは
大阪一の檜を使った柾目に仕上げております。
和の雰囲気漂う落ち着きのある店内で、
至福のひとときをお過ごしください。

大将 正木 美則

大将

正木 美則

MASAKI, Yoshinori

1986年生まれ。

16歳から料理の世界へ飛び込み、一流ホテル、旅館、飲食店に従事。京懐石から始まり、寿司、鉄板、肉割烹など多彩なジャンルの一流店で修業を重ね、自身の料理へと昇華させた鮨をご賞味ください。

お料理Cuisine

四季折々の食材を惜しみ無く使用し、
丁寧な仕事を心がけています。
握りと一品料理の織り成す
ハーモニーをお楽しみ下さい。

コースCourse

OMAKASEコース

OMAKASEコース

22,000

(税金・サービス料含む)

ご案内Information

所在地

〒530-0003

大阪市北区堂島1丁目3番9号
日宝堂島センタービル1F

電話番号
06-6940-7968
営業時間

お食事は二部制でご案内しております。

【一部】入店時間 18:00〜20:00

【二部】入店時間 20:30~22:30

  • お食事は一斉スタートとなっております。他のお客様にご迷惑が掛かりますのでお時間に間に合わない場合はお電話にてご一報いただきますようお願いいたします。
定休日

日曜日・祝日(不定休)

お支払い方法

カード決済可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

キャンセルポリシー
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